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Echter Wasabi aus Deutschland
Unser Wasabi wird im Rheinland angebaut und auf Bestellung frisch geerntet. Anders als handelsübliche Wasabi-Pasten besteht unser Produkt aus dem echten Wasabi-Rhizom (Wasabia japonica).
Nach der Ernte wird das Rhizom gereinigt, vakuumverpackt und per Express zu dir versendet. So erhältst du echten Wasabi mit seinem charakteristisch frischen Aroma und der feinen, schnell nachlassenden Schärfe.
Der Geschmack von echtem Wasabi
Echter Wasabi - Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica)
Der Wasabi den Du wahrscheinlich aus dem Sushi-Restaurant gewohnt bist, ist in der Regel kein echter Wasabi. In der Gastronomie wird meist eine Paste serviert, die aus grün eingefärbten Meerrettich besteht. Diese ist zwar deutlich günstiger und praktisch in der Anwendung, hat mit echtem Wasabi jedoch wenig zutun.
Frisch geriebener Wasabi begeistert mit einer einzigartigen Kombination aus frischer Schärfe, feinen Kräuternoten und einer leicht süßlichen, aromatischen Tiefe. Seine Schärfe steigt schnell auf, wirkt dabei aber deutlich flüchtiger und feiner als die Schärfe von Chili oder Meerrettich.
Das Aroma ist frisch, würzig und leicht säuerlich. Im Abgang klingt die Schärfe rasch wieder ab und hinterlässt einen angenehm aromatischen Geschmack.
Echter Wasabi ist nicht einfach nur scharf – er ist vor allem aromatisch, frisch und überraschend vielschichtig.
Zubereitung
1.
Das Wasabi-Rhizom wird leicht geschält, am besten mit einem Sparschäler. Am besten nur soviel, wie man direkt verbrauchen möchte, da geschälte Stellen schnell oxidieren.
2.
Danach mit einer speziellen Reibe mit einer kreisenden Bewegung aufreiben. Bitte keine normale Küchenreibe verwenden!
3.
Die entstandene Paste ca. eine Minute ruhen lassen. Enzyme reagieren mit den Inhaltsstoffen und die charakteristische Schärfe entsteht.
4.
Genießen! Zum Beispiel zusammen mit Sushi, Fisch oder Fleisch servieren.
5.
Achtung! Die Paste fängt nach einiger Zeit wieder an, langsam ihre Schärfe zu verlieren, deshalb immer frisch aufgerieben verzehren.
6.
Lagerung: Den angebrochenen Wasabi am besten in Frischhaltefolie einpacken und bei niedrigen Temperaturen lagern. (Unten im Kühlschrank - Optimal 1-4°C)